بمناسبة عيد الأضحى المبارك كيفية اختيار الذبيحة المناسبة وتجنب الغش

كتب/ أيمن بحر

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يصاب الكثيرون بالحيرة فى كيفية اختيار الذبيحة المناسبة وتجنب الغش سواء في شراء الذبائح أو حتى اللحوم العادية أو المجمدة.

وينصح أيمن محروس رئيس الإدارة المركزية للصحة العامة والمجازر بالهيئة العامة للخدمات البيطرية فى مصر بعدم شراء خراف العيد من الباعة المتجولين والحرص على الشراء من الأماكن المعدة للبيع التابعة لوزارة الزراعة أو الجمعيات الاستهلاكية أو الأماكن المخصصة للقطاع الخاص أو الجزار الخاص الذى تثق به.الشكل الخارجى

وقال الدكتور محروس إن أهم الإرشادات التى يجب مراعاتها عند اختيار ذبيحة عيد الأضحى:

انتقاء الخروف نشيط الحركة وتجنب الخامل مطأطأ الرأس أو الراقد ويلاحظ أثناء حركة الخروف أن تكون قوائمه سليمة ولا يوجد عرج ظاهر.
الانتباه والحرص على عدم وجود إفرازات ظاهرة بالفم أو الأنف.
فحص العينان بحيث تكون لامعة نظيفة وليس بها إفرازات أو احمرار.
فحص الصوف بحيث يكون ناعم الملمس ونظيف.
فحص أسنان الخروف اللبنية ويفضل السن حتى استبدال زوج واحد من الأسنان الدائمة.
الضغط باليد على جانبى البطن لمعرفة امتلاء الكرش من عدمه (فالامتلاء غير الطبيعي يعبر عن غش باستخدام الملح).
معرفة حجم اللحوم بالخروف عن طريق وضع كف اليد ومحاولة الإمساك بعظام الظهر (المنطقة القطنية)، ومعرفة مدى امتلائها باللحم بالنسبة للعظم وكذلك فحص الفخذ وتقدير حجم اللحم.
رفع لية الخروف لمعرفة حجمها (يفضل الحجم الصغير أو المتوسط بالنسبة لحجم الخروف) مع ملاحظة القوائم الخلفية وفتحة الشرج للتأكد من خلوهما من الإسهال.أما عند شراء اللحوم الحمراء فيوضح الدكتور أيمن ضرورة مراعاة الآتى:

يفضل شراء اللحم من جزار موثوق وأن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من محيط العضل والعظم مع اختلاف طريقة اختيار اللحم حسب نوعه.
لحم البقر يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجى فينبغى أن يكون متماسكا وأبيض اللون مائلا للاصفرار.
يجب أن يكون اللحم ذو لون رمادى ولا يلمع كثيرا ونبغى تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادى.
يجب تجنب اللحم الرطب والمبلل والذى يكون لزجا عند لمسه.يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض ولحم الماغز والغنم يميل إلى التصاق الصوف أو الشعر به.
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردى وينبغى تجنب اللحم الداكن والرطب والطرى.
يجب أن يكون الدهن متماسكا وشمعيا ومتساويا وأبيض اللون وينبغى تجنب الدهن الأصفر.وبشكل عام يفضل عند شراء اللحوم مراعاة هذه العناصر التى تميزها:

تكون اللحوم وردية اللون ولون الدهن أبيضا ناصعا كما هو فى الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو فى البقرى.
أن تكون الأختام على الذبيحة واضحة ومقررة ومميزة لكل نوع.
أن يكون القوام متماسكا لا يسهل قطعه بأظافر اليد.
ألا يكون الملمس به مواد مخاطية أو هلامية أو منداة.
الانتباه فى حال كان ملمس الدهن غير متماسك أو به رائحة كريهة.
ألا يترك اللحم أثرا غائرا عند الضغط عليه بالإصبع.
تجنب الروائح الغريبة والكريهة

مظاهر الغش والفساد فى اللحوم الطازجة:

عدم وجود أختام واضحة على الذبائح.
وجود تغير فى الشكل الظاهرى للذبيحة مع و جود رائحة غير مقبولة للحم.
ملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة منفرة.
عند الضغط على اللحم بالإصبع يترك أثرا غائرا.
وجود لزوجة على سطح اللحم.
مظاهر الغش في اللحوم المجمدة:

اللحوم المجمدة

وجود حروق تجميد.
خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج.
عند الضغط بالإصبع على اللحم يترك أثرا غائرا.ك أثرا غائرا.
وجود فطريات بيضاء أو سوداء اللون على سطح اللحم
وبشكل عام ينصح رئيس الإدارة المركزية للصحة العامة والمجازر بالهيئة العامة للخدمات البيطرية فى مصر بالابتعاد عن شراء اللحوم المعروضة والمكشوفة خارج محال الجزارة لأنها معرضة للأتربة وعوادم السيارات والبعد عن اللحوم التى ليس عليها أختام أو أختامها غير واضحة لأنها مذبوحة خارج المجازر ومن الممكن أن تكون مصابة بالأمراض المعدية.