كتب/أيمن بحر
يتصدر اكبر المجلات بانجلترا بأسم الباحثه المصريه هنا طارق البدرى مساعد براءات بشركة طلال ابو غزالة للملكية الفكرية و وقام بالفكره والاشراف على البحث الدكتور أحمد سالم سباعى أستاذ مساعد ملوثات الأغذية بمركز البحوث الزراعية والدكتورة هدى محمد رفاعى باحثة بمركز البحوث الزراعية
و شارك فى البحث سندرا منير باحثة البيوتكنولوجى بشركة إم اى فارما.
حيث تم اختيارهذا البحث من بين مئات الابحاث واهم البحوث العلميه لأهميته على مستوى العالم للنشرفى اكبر المجلات العلميه بانجلترا المتخصصه بالاغذيه Journal of Food Composition and Analysis التابعة لدار نشر Elsevier والمصنفه من الفئة الأولى Q1 فى تخصص ملوثات الأغذية.
بعد مراجعته فى اكبر دورالطباعه بانجلترا
quality proofreading by proofreading service ( UK.
وقد قامت الجامعه باختيار المشروع من اهم مشاريع التخرج فى الجامعة كمرجع لمشاريع التخرج بالجامعة للطلاب كما أنة تم أجراء البحث فى المعمل المركزى لمتبقيات المبيدات بالدقى فى ضوء اجراء الابحاث ذات التطبيق الفعلى والنهوض بالزراعة المصرية والحفاظ على صحة المواطن المصرى ، والجدير بالذكر فمعمل المتبقيات بوزارة الزراعة واحد من أفضل المعامل على مستوى العالم فى تحليل ملوثات الاغذية والمصنف من الفئة الأولى لتقييم الكفاءه والمجاز كمعمل مرجعى للاتحاد الأفريقى.
يحذر الباحثين من سموم الأفلاتوكسينات وهي سموم طبيعية خطيرة للغاية تنتجها بشكل أساسي الفطريات التى تصيب البذور الزيتية والمكسرات والتوابل حيث تسبب مشاكل صحية واقتصادية. لذلك ، في هذه الدراسة تم جمع 117 عينة من منتج الطحينة مصنوع من السمسم المحمص من مختلف المحافظات المصرية لتغطى أغلب العلامات التجارية المعروفة بالفعل ومن السرج المحلية. لتقييم مستوى تلوث الأفلاتوكسين وتقدير التعرض للمخاطر وفقا لمتوسط الاستهلاك اليومي للطحينه للاطفال والبالغين.
أوضح الباحثين أن المصدر الأساسى للتلوث هو خلط بذور السمسم داخل السرج بالفول السودانى اثناء التصنيع وهوه المنتج الأكثر عرضة للفطريات المنجة لتلك السموم من السمسم وأشارت منظمة الصحة العالمية إلى أن التسمم بالأفلاتوكسين يمكن أن يسبب الوفاء، وإذا ما تعرّض له الأطفال لمدة طويلة فإن مضاعفات كبيرة قد تلحق بهم أبرزها التقزم، نقص الوزن وتضرر الجهاز المناعي.
أشارت النتائج إلى أن 67 ٪ من مجموع العينات خالية من الافلاتوكسين و تجاوزت 21 ٪ من العينات الحدود المسموح بها وكانت 12 ٪ من العينات تحت الحدود المسموح بها وكانت جميعها من السرج وذلك بالنسبة لاكثر تلك المركبات خطورة ووفقا للمواصفات المصرية للطحينه المعبأه العادية وبالتوابل.
وكانت توصية الباحثين للانتفاع للعام بتحضير الطحينه فى المنزل أو فينصح فقط بالطحينة المعبأه طبقا للمواصفه القياسية المصريه الطحينة المصنوعة من بذور السمسم فقط.
وعلى الجانب الأخر من التوصية يوجة الفريق البحثى للهيئة القومية لسلامة الاغذية لمتابعة السرج و الكشف الدورى و الرقابة عليها.
عن المشروع هو مشروع تخرج من جامعه مصريه ( جامعة مصر للعلوم الحديثة و الآداب (MSA University ) كلية التكنولوجيا الحيوية) First risk assessment report of Aflatoxins in Egyptian Tahini
( اول تقرير لتقييم مخاطر الافلااتوكسين فى الطحينه ).
